예가체프 — 에티오피아 지역 이름이 왜 따로 불리나요

에티오피아라고만 적힌 봉지와 예가체프라고 적힌 봉지를 나란히 내려드렸더니 다른 나라 커피 같다고 하셨어요.

나라 안에서도 갈려요

예가체프는 에티오피아 남쪽에 있는 지역 이름이에요.

같은 나라인데 지역마다 결이 꽤 달라요. 고도와 토양, 물이 다르고 기르는 품종도 조금씩 다르거든요. 그래서 나라 이름만으로는 설명이 안 돼요.

• 예가체프 — 꽃이나 홍차 같은 향이 또렷해요. 제일 유명하죠
• 시다모 — 비슷한 결인데 조금 더 둥글어요
• 구지 — 요즘 많이 보여요. 과일 향이 세요
• 하라 — 열매째 말리는 방식이 많아요. 와인 같은 결이고요

왜 이 이름이 따로 붙었냐면

관리가 일찍부터 촘촘했어요.

이 지역은 조합 단위로 가공 시설을 갖추고 품질을 맞춰왔어요. 그러다 보니 예가체프라고 하면 대충 어떤 맛인지 짐작이 되는 수준이 됐어요. 이름 자체가 기준이 된 거죠.

블루마운틴이나 코나처럼요. 다만 그 둘보다 값은 훨씬 편해요.

산미가 또렷해요

처음 드시면 놀라실 수 있어요.

레몬이나 자몽 같은 산미가 확 올라오고, 그 뒤에 꽃 향이 남아요. 커피라기보다 차에 가깝다고 느끼시는 분도 있고요. 앞서 에티오피아 얘기할 때 말씀드린 그 결이 제일 또렷하게 나오는 지역이에요.

산미가 싫으시면 안 맞아요. 그건 솔직히 말씀드려야 해요.

물로 씻은 게 대부분이에요

이 지역은 물로 씻어내는 가공을 주로 써요.

그래서 깔끔해요. 향이 또렷하고 지저분한 게 없어요. 열매째 말린 것도 나오는데, 그건 단맛이 훨씬 세고 과일 향이 진해요.

봉지에 가공 방식이 같이 적혀 있으면 그걸 보세요. 같은 예가체프인데 결이 꽤 달라져요.

드실 거면

옅게 볶은 걸 블랙으로, 물 온도를 조금 낮춰서 드셔보세요.

온도가 높으면 산미가 날카롭게 나와요. 낮추면 단맛이 같이 올라와서 훨씬 편해요. 그리고 식으면서 향이 바뀌니까 천천히 드셔보시면 좋아요.

봉지에 지역 이름이 크게 적혀 있으면 그건 자신 있다는 표시예요.