티피카 버번 — 품종 이름이 봉지에 적혀 있을 때

봉지에 적힌 단어를 가리키며 이게 무슨 말이냐고 물으신 손님이 계셨어요. 품종 이름이었어요.

나라 아래에 한 칸이 더 있어요

원두 정보는 대개 이런 순서로 적혀요.

나라, 지역, 농장, 그리고 품종이에요. 앞의 셋은 어디서 왔는지고 마지막은 어떤 나무인지예요. 사람으로 치면 앞은 주소고 뒤는 혈통에 가깝죠.

품종까지 적어놓는 곳은 대개 신경을 많이 쓴 원두예요. 굳이 안 적어도 되는 걸 적은 거니까요.

자주 보이는 이름 넷

전부 아실 필요는 없고 이 정도만 알아두시면 봉지가 훨씬 잘 읽혀요.

티피카 — 제일 오래된 계열이에요. 향이 맑고 단맛이 곱죠. 대신 수확량이 적고 병에 약해요.

버번 — 티피카에서 갈라져 나온 계열이에요. 단맛이 더 풍성하고 바디가 있어요. 이름 때문에 술을 떠올리시는데 섬 이름에서 온 거예요.

카투라 — 버번에서 나온 계열인데 나무가 작아요. 관리가 편해서 중남미에서 많이 길러요. 산미가 또렷한 편이죠.

게이샤 — 향이 유독 화려한 계열이에요. 값이 비싸게 붙는 그 품종이고요.

품종이 맛을 다 정하지는 않아요

여기서 오해가 생기기 쉬워요.

같은 티피카라도 어디서 길렀는지, 어떻게 가공했는지, 어떻게 볶았는지에 따라 완전히 달라져요. 품종은 가능성의 범위를 정할 뿐이에요.

그래서 저는 품종만 보고 원두를 고르지 않아요. 로스팅 날짜가 훨씬 중요하고, 가공 방식이 그다음이에요. 품종은 세 번째쯤이더라고요.

그래도 알아두면 좋은 이유

취향을 좁힐 때 쓸모가 있어요.

여러 번 마셔보시다가 유독 마음에 드는 잔이 있으면 봉지의 품종을 적어두세요. 그게 몇 번 겹치면 그때부터는 그 이름으로 고르실 수 있어요.

저희 가게 단골 중에 버번 계열만 골라 사 가시는 분이 계세요. 처음엔 우연이었는데 나중에 보니 취향이 그쪽이었던 거예요.

못 읽겠는 단어가 있으면

봉지에 낯선 단어가 있으면 대개 셋 중 하나예요. 지역 이름, 농장 이름, 아니면 품종이요.

사진 찍어서 물어보셔도 돼요. 어느 쪽인지는 갈라드릴 수 있어요. 그게 갈리면 그 원두를 왜 그렇게 볶았는지까지 대충 보이거든요.