코스타리카 타라주 — 이 나라에서 제일 알려진 지역

타라주에 허니까지 적힌 봉지를 보시고 이게 두 가지 얘기냐고 물으신 손님이 계셨어요. 맞아요, 둘이에요.

지역 이름과 가공 방식은 따로예요

앞서 코스타리카 편에서 허니 프로세스 얘기를 드렸죠. 그건 가공 방식이에요.

타라주는 지역 이름이고요. 그러니까 두 정보가 나란히 적혀 있는 거예요. 어디서 자랐고 어떻게 가공했는지요.

• 타라주 — 어디서 자랐는지
• 허니, 워시드 — 어떻게 가공했는지
• 카투라, 카투아이 — 어떤 품종인지

셋이 다 적혀 있으면 아주 자세한 봉지예요. 그만큼 신경 쓴 원두고요.

높고 서늘한 산악 지대예요

타라주는 수도 남쪽 산악 지역이에요. 고도가 높고 밤이 서늘해요.

그래서 단맛이 진하고 산미가 또렷해요. 바디도 있는 편이라 균형이 좋아요. 코스타리카 원두를 대표하는 결이라고 보시면 돼요.

이 지역 원두가 잘 알려진 덕에 값이 조금 붙어요. 다만 앞서 말씀드린 대로 몇 배가 되지는 않아요.

작은 가공소가 많아요

코스타리카 편에서 농장이 직접 가공한다는 얘기를 드렸죠.

타라주에 그런 작은 가공소가 특히 많아요. 자기 농장 것만 처리하니까 방법을 이것저것 시도할 수 있어요. 같은 지역인데 가공소마다 결이 다른 이유예요.

그래서 이 지역 원두는 봉지마다 다를 수 있어요. 나쁜 게 아니라 각자 자기 방식으로 만든 거예요.

허니와 만나면 단맛이 세져요

타라주에 허니 가공이 붙으면 단맛이 확실하게 올라와요.

원래 단맛이 있는 지역인데 과육을 남겨 말리니까 더해지는 거예요. 산미가 있는데도 튀지 않고 단맛에 얹혀요. 저는 이 조합을 좋아해요.

워시드면 더 깔끔하고 산미가 또렷해요. 어느 쪽이 낫다기보다 그날 뭘 드시고 싶은지에 따라 고르시면 돼요.

드실 거면

중간 정도로 볶은 걸 블랙으로 드셔보세요.

진하게 볶으면 단맛과 산미가 같이 눌려서 이 지역을 고를 이유가 줄어요. 봉지에 지역 이름과 가공 방식이 같이 적혀 있으면 그건 정보가 많은 봉지예요. 그런 걸 고르시면 실패가 줄어요.