사이폰 커피 — 유리 기구로 내리면 뭐가 달라지나요

가게에서 유리 기구로 내리고 있으면 손님들이 한참 보세요. 물이 위로 올라가거든요.

물이 거꾸로 올라가요

아래 유리구에 물을 넣고 불을 켜면, 데워진 물이 위 칸으로 밀려 올라가요.

위 칸에는 원두가 담겨 있어요. 거기서 물과 원두가 섞이면서 우러나요. 그러다 불을 끄면 아래가 식으면서 커피가 다시 내려와요. 그때 필터가 원두를 걸러줘요.

한 손님이 물이 올라가는 걸 보시고 휴대폰을 꺼내 영상을 찍으셨어요. 저도 처음 봤을 때 그랬어요.

맛이 왜 다르냐면

이 방식의 특징은 물이 원두에 잠긴 채로 우러난다는 거예요.

핸드드립은 물이 원두를 통과해서 지나가요. 사이폰은 잠겨 있다가 한꺼번에 내려와요. 그래서 결이 좀 달라요.

• 핸드드립 — 통과하며 뽑아요. 맑고 가벼운 쪽이에요
• 사이폰 — 잠겨서 뽑아요. 향이 진하고 뜨겁게 나와요

그리고 온도가 높게 유지돼요. 불 위에서 우러나니까요. 그래서 향이 확 올라오는 대신, 잘못하면 쓴맛도 같이 세게 나와요.

시간이 짧아요

가게에서 쓰는 기준은 이래요.

물이 다 올라오면 한 번 저어서 원두를 적시고, 한 분에서 한 분 반쯤 두었다가 불을 끕니다. 그 이상 두면 텁텁해져요. 온도가 높아서 진행이 빠르거든요.

내려올 때 소리가 나요. 그 소리가 잦아들면 다 끝난 거예요. 손님들이 그 소리를 좋아하세요.

집에서 쓰기는 좀 번거로워요

솔직하게 말씀드릴게요. 매일 쓰기에는 손이 많이 가요.

유리라 깨질까 신경 쓰이고, 불이나 열원을 따로 써야 하고, 씻을 데가 여러 군데예요. 필터도 천이나 종이를 갈아 끼워야 하고요.

저희도 매일은 안 써요. 손님이 궁금해하시거나, 향이 좋은 원두가 들어왔을 때 꺼내요. 매일의 도구가 아니라 그날의 도구에 가까워요.

그래도 한 번은 드셔볼 만해요

같은 원두를 드립이랑 사이폰으로 나란히 내려드리면 다들 놀라세요. 다른 커피 같다고 하세요.

향이 좋은 원두일수록 차이가 커요. 특히 옅게 볶은 원두요. 진하게 볶은 원두는 쓴맛이 강조돼서 오히려 손해예요.

혹시 가게에서 사이폰을 쓰는 걸 보시면 한 잔 시켜보세요. 마시는 것보다 만들어지는 걸 보는 재미가 더 클 수도 있어요.