포터필터 — 에스프레소 머신에 끼우는 손잡이 이름

에스프레소 머신 앞에서 바리스타가 가루를 담아 끼우는 손잡이, 그게 포터필터예요. 손잡이 끝에 금속 바스켓이 달려 있고, 거기에 원두 가루를 담아 머신에 돌려 끼우면 뜨거운 물이 눌러 지나가요. 에스프레소는 사실 이 작은 바스켓 안에서 만들어져요.

"그거 딱딱 치는 거 왜 해요?"

카운터 자리에 앉으신 손님이 물어보셨어요. 제가 샷을 뽑고 나서 손잡이를 통에 딱딱 치는 게 궁금하셨대요.

그래서 찌꺼기 통을 보여드렸어요. 추출이 끝난 가루는 동그란 떡처럼 굳어 있어요. 그걸 털어내는 소리예요. 손님이 "아, 커피 떡이네요" 하셔서 한참 웃었어요. 그 뒤로 그분은 그 소리가 나면 "떡 나왔네요" 하세요.

생긴 건 이래요

세 부분으로 나눠 보시면 쉬워요.

• 손잡이 — 바리스타가 잡는 부분이에요. 나무나 플라스틱으로 돼 있어요
• 바스켓 — 가루를 담는 금속 컵이에요. 바닥에 아주 작은 구멍이 촘촘해요
• 추출구 — 커피가 흘러나오는 입구예요. 두 갈래로 갈라진 게 흔해요

바스켓은 크기가 달라요. 한 샷용과 두 샷용이 있어서 담는 가루 양이 다르게 들어가요.

바닥이 뻥 뚫린 것도 있어요

추출구가 없고 바닥이 훤히 보이는 포터필터도 있어요. 바텀리스라고 불러요.

이걸 쓰면 커피가 바스켓 바닥에서 바로 떨어지는 게 보여요. 가루를 고르게 담았는지, 한쪽으로 물이 새는지가 다 드러나요. 그래서 연습할 때 많이 써요. 저도 새 원두가 들어오면 이걸로 먼저 확인해요. 거짓말을 못 하는 도구라서 좀 무섭기도 해요.

집에서 쓰실 때 챙길 것

가정용 머신도 구조는 같아요.

첫째, 쓰기 전에 포터필터를 머신에 끼워 데워 두세요. 차가운 금속에 닿으면 커피 온도가 떨어져요.

둘째, 쓰고 나면 바로 가루를 털고 헹구세요. 기름이 굳으면 다음 커피에 묵은 냄새가 배요.

셋째, 가끔 바스켓을 빼서 구멍 사이를 닦아 주세요. 막히면 물이 고르게 안 지나가요.