우롱차 — 녹차와 홍차 사이에 있는 반쯤 발효한 차

우롱차는 찻잎을 반쯤만 발효시켜 만든 차예요. 발효를 안 한 녹차와 거의 다 한 홍차 사이에 있다고 보시면 돼요. 그래서 녹차의 산뜻한 향과 홍차의 깊은 맛을 조금씩 다 가지고 있어요. 대만이나 중국 남부에서 많이 만든다고 해요.

"잎이 꽃처럼 피어요"

우롱차를 처음 드린 손님이 유리 주전자를 한참 들여다보셨어요. 동그랗게 말려 있던 찻잎이 뜨거운 물속에서 천천히 펴지고 있었어요.

"잎이 꽃처럼 피어요." 손님이 신기해하시며 말씀하셨어요. 우롱차는 찻잎을 동그랗게 말아서 만드는 경우가 많아서, 우리면 이렇게 펴지는 모습을 볼 수 있어요. 저도 이 모습을 보는 걸 좋아해요.

발효 정도에 따라 달라요

• 연한 우롱 — 발효를 적게 해서 녹차에 가까워요. 꽃향이 나고 산뜻해요
• 진한 우롱 — 발효를 더 하거나 볶아서 홍차에 가까워요. 구수하고 깊은 맛이 나요
• 중간 — 그 사이에도 여러 단계가 있대요

같은 우롱차라도 맛이 꽤 달라요. 그래서 처음 드시는 분께는 어떤 쪽이 좋은지 여쭤봐요. 앞서 호지차 얘기를 드렸는데, 진하게 볶은 우롱차는 그와 비슷한 구수함이 나요.

우리는 법

첫째, 물은 녹차보다 뜨겁게, 홍차보다는 조금 덜 뜨겁게 하세요. 연한 우롱은 살짝 식힌 물이, 진한 우롱은 끓는 물이 좋대요.

둘째, 짧게 여러 번 우리세요. 처음엔 짧게, 갈수록 조금씩 길게요.

셋째, 잎이 펴질 공간을 주세요. 작은 주전자에 꽉 채우면 잎이 다 못 펴져요.

우롱차는 여러 번 우려도 맛이 오래 가요. 우릴 때마다 향이 조금씩 바뀌는 걸 느껴 보세요.

어떤 분께 맞을까요

녹차는 너무 가볍고 홍차는 너무 떫다고 느끼셨던 분께 잘 맞아요. 기름진 음식을 먹은 뒤에 입가심으로 마시는 분도 많아요.

우롱차에도 카페인이 있어요. 밤에는 연하게 한두 잔만 드세요.