융드립 — 천으로 거르면 왜 부드러워지나요

종이 대신 천으로 거르는 방식이 있어요. 오래된 방식인데 지금도 쓰는 가게가 있어요.

종이보다 구멍이 커요

천은 종이보다 성기게 짜여 있어요. 그래서 기름 성분이 조금 통과해요.

종이는 기름을 거의 다 잡아요. 그래서 맑게 나오죠. 천은 그 중간이에요. 기름은 어느 정도 통과시키면서 미세한 가루는 잡아요.

• 종이 필터 — 맑고 가벼워요
• 천 필터 — 부드럽고 둥글어요. 입에 남는 게 있어요
• 쇠 거름망 — 묵직하고 가루도 조금 넘어와요

부드럽다는 말이 딱 맞아요. 같은 원두인데 각이 깎인 느낌이 나요.

물이 천천히 지나가요

천이 두꺼워서 물이 종이보다 느리게 빠져요.

그래서 원두를 조금 굵게 가셔야 해요. 종이 필터 쓰실 때랑 같은 굵기로 하면 너무 오래 잠겨서 쓴맛이 나와요. 저는 한 단계 굵게 잡아요.

붓는 속도도 천천히 하셔야 해요. 급하게 부으면 천이 물을 못 받아서 옆으로 넘쳐요.

관리가 진짜 까다로워요

여기서 대부분 포기하세요. 저도 솔직히 그랬어요.

물에 담가둔 융을 보시고 안 빨아도 되냐고 물으신 손님이 계셨어요. 그 질문이 정확해요. 융은 세제로 빨면 안 돼요. 천에 세제 냄새가 배면 커피에 그대로 옮겨오거든요.

그래서 이렇게 관리해요.

1. 쓰고 나면 바로 뜨거운 물로 헹구기
2. 물을 담은 통에 넣어 냉장 보관
3. 물은 매일 갈아주기
4. 가끔 끓는 물에 삶기

말리면 천이 굳고 냄새가 배요. 그래서 늘 젖은 채로 둬야 해요. 이게 제일 번거로운 부분이에요.

쓸수록 맛이 달라져요

이건 좀 재미있는 부분이에요.

새 융은 천 냄새가 조금 나요. 그래서 처음 몇 번은 맛이 깨끗하지 않아요. 몇 번 쓰고 나면 자리를 잡아요. 그러다 오래 쓰면 구멍이 막혀서 물이 안 빠져요. 그때가 바꿀 때예요.

한 장으로 대략 몇십 번쯤 써요. 저희는 향이 흐려지면 바꿔요.

시작해보실 거면

관리를 감당하실 수 있을지부터 보세요. 맛보다 그게 먼저예요.

매일 커피를 내려 드시고 냉장고에 통 하나 넣을 자리가 있으시면 해볼 만해요. 며칠에 한 번 드시는 정도면 종이 필터가 훨씬 나아요. 안 쓰는 동안 관리만 해야 하니까요.

가게에서 융으로 내리는 곳이 있으면 한 잔 드셔보고 정하셔도 좋아요.