드립백 제대로 쓰는 법 — 봉지에 안 적혀 있는 것들

드립백은 뜯어서 물만 부으면 되는데, 그런데도 맛이 안 나올 때가 있어요.

물을 한 번에 부으면 맹물이 돼요

드립백을 컵에 걸고 물을 한 번에 콸콸 부으신 손님이 계셨어요. 왜 맹물 맛이 나냐고 물으시더라고요.

물이 가루를 통과하는 시간이 짧으면 맛이 안 나와요. 한 번에 부으면 물이 그냥 흘러내리고 끝이에요. 가루를 적시기만 하고 지나가는 거예요.

그래서 봉지에 적힌 대로 해도 밍밍한 경우가 많아요. 봉지에는 대개 물 양만 적혀 있고 어떻게 붓는지는 안 적혀 있거든요.

순서만 지키시면 돼요

가게에서 드립백을 만들 때 저희가 안내하는 방식이에요.

1. 봉지를 컵 가장자리에 단단히 걸고
2. 가루가 잠길 만큼만 물을 붓고 삼십 초 기다리기
3. 그다음부터 두세 번에 나눠서 천천히
4. 마지막 물이 다 내려가기 전에 봉지 빼기

두 번째가 제일 중요해요. 처음 부은 물이 가루에 스며드는 시간이 있어야 향이 나와요. 이걸 뜸 들인다고 하는데, 이 삼십 초로 맛이 절반은 정해져요.

마지막에 오래 두면 써져요

이것도 자주 놓치는 부분이에요.

물이 다 내려갈 때까지 두면 마지막에 나오는 거친 맛까지 컵에 들어와요. 봉지 안에 물이 조금 남아 있을 때 빼시는 게 나아요. 아까워서 끝까지 두시면 오히려 손해예요.

• 일찍 빼면 — 깔끔하지만 연할 수 있어요
• 끝까지 두면 — 진해지는 게 아니라 텁텁해져요

연하다 싶으시면 물을 더 붓는 게 아니라 가루를 하나 더 쓰시는 게 맞아요.

컵이 작으면 봉지가 물에 잠겨요

이건 도구 문제인데 의외로 많이 겪으세요.

컵이 얕으면 내려온 커피에 봉지 바닥이 잠겨요. 그러면 가루가 계속 물에 담겨 있는 상태가 되고, 그게 쓴맛을 계속 내보내요. 머그잔처럼 깊은 컵을 쓰시는 게 좋아요.

봉지를 걸었을 때 바닥과 여유가 손가락 두 개쯤 있으면 충분해요. 저는 여행 갈 때 종이컵을 쓰는데 그때는 봉지를 좀 일찍 빼요.

보관은 원두랑 똑같아요

드립백도 이미 갈려 있는 커피예요. 그래서 시간에 더 예민해요.

봉지가 밀봉돼 있어도 뜯지 않은 채로 오래 두면 향은 빠져요. 선물로 받아서 서랍에 두셨다가 반년 뒤에 드시면 밍밍한 게 그래서예요. 눈에 보이는 자리에 두시고 두어 달 안에 쓰시는 게 좋아요.

오늘 한 봉지 쓰실 거면 첫 물 붓고 삼십 초만 기다려보세요. 그거 하나로 꽤 달라지실 거예요.