라떼아트 — 하트가 왜 그렇게 어려운가요

영상을 보고 스무 번을 따라 하셨는데 매번 우유가 그냥 가라앉았다고 하신 손님이 계셨어요.

붓는 손이 문제가 아니더라고요

다들 붓는 동작부터 연습하세요. 그런데 그건 마지막 단계거든요.

라떼아트는 사실 우유 거품 상태로 거의 다 정해져요. 거품이 제대로 안 잡혀 있으면 아무리 잘 부어도 모양이 안 남아요. 무거우면 가라앉고 가벼우면 위로 떠버리죠.

그래서 저는 라떼아트를 배우고 싶다는 분한테 붓는 얘기를 안 해요. 우유부터 잡으시라고 말씀드려요.

거품이 어떤 상태여야 하냐면

가게에서 쓰는 기준은 이래요.

• 표면이 매끈해야 해요 — 큰 기포가 보이면 이미 실패한 겁니다
• 광이 나야 해요 — 젖은 페인트처럼 반질거리는 상태요
• 흘러야 해요 — 숟가락으로 떴을 때 뚝 떨어지지 않고 천천히 흐르는 정도

거품이 눈에 보이면 그건 거품이 아니라 공기예요. 우유랑 완전히 섞여서 하나의 액체처럼 보여야 하죠. 이걸 만드는 게 이 일의 팔 할이에요.

커피 쪽도 준비가 필요해요

우유만 잡으면 되는 게 아니더라고요.

에스프레소 위에 크레마가 얇게 덮여 있어야 해요. 그게 도화지 역할을 하거든요. 크레마가 없거나 이미 꺼져 있으면 우유가 바로 아래로 가라앉아요.

그래서 뽑고 나서 오래 두면 안 돼요. 저희는 뽑자마자 바로 부어요. 삼십 초만 지나도 표면이 달라져 있어요.

집에서 안 되는 진짜 이유

집에서 잘 안 되시는 건 손이 서툴러서가 아니에요.

• 거품 낼 도구가 없어요 — 스팀 없이 그 상태를 만들기가 어려워요
• 커피가 충분히 진하지 않아요 — 크레마가 안 생기죠
• 잔이 넓거나 얕아요 — 깊은 잔이 훨씬 유리해요

세 번째는 의외로 쉽게 바꾸실 수 있어요. 깊고 바닥이 둥근 잔을 쓰시면 우유가 안쪽에서 돌아 나와요. 그것만으로 모양이 남을 확률이 확 올라가요.

예쁜 게 맛있다는 뜻은 아니에요

이 얘기도 하고 싶어요. 모양이 맛을 보장하지는 않아요.

다만 하나는 알려줘요. 모양이 잘 나왔다면 우유가 제대로 데워지고 거품이 잘 잡혔다는 뜻이거든요. 그래서 대체로 부드럽게 넘어가요. 그 정도까지는 맞는 얘기예요.

집에서 모양이 안 나오시면 우유를 어떻게 데우시는지부터 말씀해주세요. 대개 거기서 갈려요.