카페 재고 관리 — 뭘 얼마나 들여놓는지 아세요

우유가 모자라 편의점으로 뛰어나간 밤이 있었어요. 그런데 같은 주에 시럽 한 병을 통째로 버렸어요.

모자라는 것보다 남는 게 더 아파요

모자라면 그날 몇 잔을 못 팔아요. 남으면 들인 값이 통째로 사라지고요.

그런데 사장 입장에서는 모자라는 게 더 무서워서 자꾸 넉넉하게 들이게 돼요. 그러다 버리는 게 쌓이죠. 저도 한참 그랬어요.

지금은 모자라면 사면 되는 것과 모자라면 안 되는 것을 갈라뒀어요.

• 근처에서 살 수 있는 것 — 우유, 얼음처럼요. 적게 들여요
• 주문해야 오는 것 — 원두, 컵, 시럽이요. 여유를 둬요

첫 번째를 넉넉하게 들이는 게 제일 큰 낭비였어요. 뛰어나가면 되는데 그걸 피하려고 버리고 있었던 거예요.

세는 자리를 정해뒀어요

매번 세려고 하면 안 하게 돼요. 그래서 시간을 정했어요.

마감할 때 오 분이에요. 그날 얼마나 나갔는지를 보고 내일 쓸 만큼 남았는지만 확인해요. 전체를 다 세는 건 주에 한 번이고요.

적는 건 종이 한 장이에요. 복잡하게 만들면 안 쓰게 되더라고요.

유통기한보다 개봉일이에요

이건 여러 번 손해를 보고 배운 부분이에요.

뜯지 않은 상태의 날짜는 참고일 뿐이에요. 열고 나면 그때부터 다시 세야 해요. 그래서 저희는 뭘 열든 뚜껑에 날짜를 적어요.

그리고 새로 들어온 걸 항상 뒤로 넣어요. 앞에 있는 걸 먼저 쓰게요. 이 하나만 지켜도 버리는 게 눈에 띄게 줄어요.

안 나가는 메뉴가 재고를 만들어요

이게 잘 안 보이는 부분이에요.

한 메뉴를 위해 들인 재료가 그 메뉴만 안 나가면 통째로 남아요. 그래서 저는 새 메뉴를 만들 때 지금 있는 재료로 되는지부터 봐요.

재료가 하나 늘면 냉장고 자리도 늘고 유통기한도 하나 더 봐야 하니까요. 메뉴판이 화려해질수록 버리는 게 늘더라고요.

집에서도 통해요

가게 방식을 다 옮기실 필요는 없고 둘만 가져가시면 돼요.

하나, 뭘 열든 날짜 적기. 원두 봉지든 소스든요.

둘, 새 걸 뒤로 넣기. 냉장고 앞줄부터 쓰시면 버리는 게 확 줄어요.

집에서도 자꾸 남기거나 모자라시면 말씀해주세요. 세는 법만 바꿔도 달라져요.