홈로스팅 — 집에서 생두를 볶아 보고 싶다면

집에서 생두를 사서 직접 볶는 걸 홈로스팅이라고 불러요. 손잡이 달린 그물 망이나 프라이팬으로도 볶을 수 있어요. 다만 연기가 꽤 나고, 원두 겉의 얇은 은색 껍질이 사방으로 날려요. 처음엔 작은 양으로 시작하시는 게 좋아요.

"사흘을 쓸었어요"

손님 한 분이 집에서 처음 원두를 볶아 봤다고 하셨어요. 프라이팬으로 볶았는데, 온 집에 은색 껍질이 날아다녀서 사흘을 쓸었대요.

그러면서도 주머니에서 작은 봉지를 꺼내 자랑스럽게 보여주셨어요. 색이 조금 고르지 않았지만, 직접 볶은 원두였어요. 저도 그 마음이 뭔지 알아요. 처음 볶은 원두는 맛보다 뿌듯함이 먼저 오거든요.

볶을 때 생기는 일

• 연기 — 볶는 동안 연기가 꽤 나요. 진하게 볶을수록 더 나요
• 은색 껍질 — 원두 겉의 얇은 막이 벗겨지면서 가볍게 날려요
• 소리 — 어느 순간 톡톡 터지는 소리가 나요. 앞서 말씀드린 1차 크랙이에요

그래서 꼭 환기가 잘 되는 곳에서 하셔야 해요. 화재 감지기가 울릴 수 있으니 미리 확인하세요.

처음 해 볼 때

첫째, 작은 양으로 시작하세요. 한 줌 정도면 충분해요. 많으면 고르게 볶기 어렵더라고요.

둘째, 계속 흔들거나 저어 주세요. 한곳에 오래 두면 한쪽만 타요.

셋째, 1차 크랙 소리가 나기 시작하면 색을 자주 보세요. 원하는 색이 되면 바로 불에서 내리세요.

넷째, 빨리 식히세요. 넓은 쟁반에 펴고 부채질하거나, 체 두 개로 번갈아 옮겨 담으면 껍질도 같이 날아가요. 이건 꼭 밖이나 베란다에서 하세요.

바로 마시지 마세요

볶은 직후엔 가스가 많아서 맛이 잘 안 나와요. 하루 이틀 두었다가 내려 보세요. 앞서 디게싱 얘기를 드린 적이 있는데, 집에서 볶은 원두도 똑같아요.

처음엔 색이 고르지 않고 맛도 들쭉날쭉할 거예요. 그래도 몇 번 해 보면 원두가 어떻게 변하는지 눈과 귀로 알게 돼요. 저도 그렇게 시작했거든요.