호지차 — 녹차를 볶으면 고소해지는 이유

호지차는 녹차 잎을 높은 불에 볶아서 갈색으로 만든 차예요. 볶는 과정에서 녹차 특유의 풀 향과 쓴맛이 줄고, 대신 구수하고 고소한 향이 생겨요. 녹차가 쓰다고 멀리하시던 분들도 호지차는 편하게 드세요.

"보리차 같은데 더 향긋하네요"

녹차를 못 드신다는 손님이 계셨어요. 쓴맛이 싫으시대요. 그래서 호지차를 한번 드려 봤어요.

한 모금 드시더니 고개를 갸웃하셨어요. "보리차 같은데 더 향긋하네요." 그러고는 리필이 되냐고 물으셨어요. 그 뒤로 그분은 밤에 오시면 꼭 호지차를 찾으세요.

녹차랑 뭐가 다를까요

같은 차나무 잎이지만 마지막 과정이 달라요.

• 녹차 — 잎을 찌거나 덖어서 초록빛과 풀 향을 지켜요
• 호지차 — 다 만든 녹차를 다시 센 불에 볶아요. 잎이 갈색으로 변해요
• 맛 — 쌉쌀한 맛이 줄고, 볶은 곡물 같은 고소함이 올라와요

볶을 때 잎뿐 아니라 줄기를 함께 쓰는 경우도 많아요. 줄기가 들어가면 단맛이 조금 더 나요.

밤에 찾는 분이 많은 이유

호지차는 녹차보다 카페인이 적은 편이라고들 해요. 볶는 과정에서 줄어든다는 얘기도 있고요. 다만 차의 종류나 우리는 법에 따라 달라서, 카페인이 없다고는 말씀드리지 않아요.

그래도 맛이 순하고 향이 따뜻해서 밤에 마시기 좋아요. 저도 가게 마감하고 혼자 앉을 때 호지차를 자주 우려요. 하루 종일 커피 향을 맡다가 이 향을 맡으면 비로소 퇴근한 느낌이 들어요.

이렇게 드셔 보세요

첫째, 뜨거운 물로 우리세요. 녹차는 물을 식혀야 하지만 호지차는 끓는 물에도 잘 견뎌요.

둘째, 삼십 초에서 일 분이면 충분해요. 짧게 우려도 향이 금방 나와요.

셋째, 라떼로 만들려면 진하게 우린 호지차에 데운 우유를 부으세요. 가루로 된 호지차라면 말차처럼 조금의 물에 먼저 풀어 주시면 돼요.

호지차 라떼는 단맛을 조금만 넣어도 맛있어요. 고소함이 단맛을 받쳐 줘서 시럽을 많이 넣을 필요가 없어요.