돌체 라떼 — 연유를 넣어 단맛을 낸 라떼

돌체 라떼는 시럽 대신 연유로 단맛을 낸 라떼예요. 돌체는 이탈리아 말로 달다는 뜻이에요. 연유가 들어가서 단맛이 진하고, 우유만 넣은 라떼보다 훨씬 부드럽고 고소해요.

"어릴 때 먹던 연유 맛이 나요"

바닐라 라떼만 드시던 단골이 계셨어요. 어느 날 바닐라 시럽이 떨어져서 돌체 라떼를 대신 권해드렸어요.

한 모금 드시더니 잔을 한참 내려다보셨어요. 그러고는 "어릴 때 먹던 연유 맛이 나요" 하셨어요. 할머니가 딸기에 연유를 뿌려 주셨대요. 그 뒤로 그분은 바닐라로 안 돌아가셨어요.

연유가 뭐냐면요

연유는 우유를 졸여 수분을 날리고 설탕을 넣은 거예요. 그래서 걸쭉하고 아주 달아요.

• 바닐라 라떼 — 바닐라 시럽으로 향과 단맛을 더해요. 가볍고 향긋해요
• 돌체 라떼 — 연유로 단맛을 내요. 우유 맛이 진해지고 무게감이 생겨요
• 카페 비엔나 계열 — 크림을 올려요. 이건 단맛보다 질감이 주인공이에요

연유는 그 자체가 진한 우유라서 라떼 전체가 묵직해져요. 시럽이 단맛만 더한다면 연유는 우유 맛까지 두껍게 만들어요.

집에서 만들 때 실패하는 지점

제일 흔한 실수는 연유를 너무 많이 넣는 거예요. 연유는 생각보다 훨씬 달아요.

첫째, 샷을 먼저 잔에 받고 연유를 넣어 녹이세요. 뜨거운 커피에 먼저 풀어야 잘 섞여요. 차가운 우유에 바로 넣으면 바닥에 가라앉아요.

둘째, 연유는 한 숟가락부터 시작하세요. 맛을 보고 반 숟가락씩 늘리시면 돼요.

셋째, 우유는 평소보다 조금 적게 부으세요. 연유가 이미 우유 역할을 하니까요.

아이스로 드실 때도 순서는 같아요. 샷에 연유를 먼저 녹이고, 얼음과 우유는 그다음이에요.

이런 분께 권해드려요

단 걸 좋아하시지만 시럽 향이 인공적으로 느껴지셨던 분께 맞아요. 연유는 우유에서 온 단맛이라 끝맛이 덜 튀어요.

반대로 단맛이 부담스러운 분께는 안 맞아요. 연유를 줄여도 꽤 달거든요. 저도 하루에 한 잔 이상은 못 마셔요.