흑당 라떼 — 컵 벽에 흘러내리는 갈색 시럽의 정체

흑당 라떼는 진한 흑설탕 시럽을 컵 벽에 둘러 바르고, 그 위에 얼음과 우유를 붓는 음료예요. 시럽이 천천히 흘러내리면서 호랑이 줄무늬 같은 무늬가 생겨요. 맛은 일반 설탕보다 깊고 살짝 쌉쌀한 단맛이에요.

"이 줄무늬가 반이에요"

흑당 라떼를 처음 시키신 손님이 계셨어요. 받으시자마자 젓지도 않고 컵을 이리저리 돌려 사진부터 찍으시더라고요.

제가 웃으니까 손님이 그러셨어요. "이 줄무늬가 반이에요." 맞는 말씀이에요. 이 메뉴는 눈으로 먼저 마시는 음료예요. 그래서 저도 시럽을 두를 때 제일 손이 많이 가요.

흑당은 뭐가 다를까요

흑당은 사탕수수에서 얻은 설탕을 덜 정제해서 당밀이 남아 있는 설탕이에요.

• 흰 설탕 — 정제를 많이 해서 단맛만 깔끔하게 남아요
• 흑당 — 당밀이 남아 있어서 색이 진하고 캐러멜 같은 향이 나요
• 시럽으로 만들면 — 물과 함께 졸여서 걸쭉하게 만든 거예요

그래서 같은 단맛이라도 흑당은 끝에 살짝 쌉쌀한 맛이 따라와요. 우유랑 만나면 그 쌉쌀함이 고소하게 바뀌어요.

커피를 넣을까요, 뺄까요

흑당 라떼는 원래 우유만 넣는 경우가 많아요. 커피를 넣는 가게도 있고요.

제 생각엔 이래요. 커피를 넣으면 단맛이 조금 눌리고 어른스러운 맛이 돼요. 대신 흑당 특유의 향이 커피에 좀 가려져요. 처음 드시는 분께는 우유만 넣은 걸 먼저 권해드려요. 흑당 맛을 알고 나서 커피를 더해 보시면 차이가 확실히 느껴지거든요.

밤늦게 오셨다면 커피는 빼고 드시는 게 잠자리에도 편해요.

드시는 법

첫째, 사진을 찍으실 거라면 받자마자 찍으세요. 시럽이 금방 바닥으로 내려가요.

둘째, 드시기 전엔 꼭 저으세요. 안 저으면 처음엔 우유 맛만 나고 마지막에 시럽만 남아요.

셋째, 달기가 부담스러우면 시럽을 반만 넣어 달라고 하세요. 흑당은 적게 넣어도 향이 충분히 나요.