커피 향미 휠 — 봉지에 적힌 향 설명은 어디서 나오나요

봉지에 적힌 설명을 읽으시고 이게 다 느껴지는 사람이 있냐고 물으신 손님이 계셨어요.

공통으로 쓰는 단어표가 있어요

커피 향은 아주 많은데 각자 자기 말로 부르면 소통이 안 돼요.

그래서 향과 맛을 묶어놓은 표가 만들어졌어요. 바퀴처럼 생겨서 향미 휠이라고 불러요. 안쪽에 큰 갈래가 있고 바깥으로 갈수록 구체적인 단어가 나와요.

• 안쪽 — 과일, 꽃, 견과, 향신료처럼 큰 갈래
• 바깥쪽 — 자몽, 재스민, 아몬드처럼 구체적인 단어

봉지에 적힌 설명은 대개 이 표의 바깥쪽 단어예요.

넣은 게 아니라 빗댄 거예요

이 얘기는 꼭 해야 할 것 같아요.

자몽이 들어간 게 아니에요. 그 향이 우리가 아는 자몽과 비슷하다는 뜻이죠. 앞서 에티오피아 얘기할 때 말씀드린 것과 같아요.

그런데 봉지에는 그 설명이 없으니 오해가 생겨요. 자몽 맛을 기대하고 드셨다가 갸웃하시는 거예요.

다 느끼실 필요는 없어요

이것도 말씀드리고 싶어요.

세 개, 네 개씩 적혀 있어도 그걸 전부 잡아내는 사람은 많지 않아요. 저도 못 해요. 하나쯤 아, 이거구나 싶으면 잘 읽으신 거예요.

그리고 사람마다 느끼는 게 달라요. 같은 잔을 놓고 한 분은 자몽이라 하고 한 분은 레몬이라 하세요. 둘 다 맞아요. 큰 갈래가 같으면 같은 걸 느끼신 거예요.

쓸모는 고를 때 있어요

그럼 왜 적어놓냐면, 고를 때 쓸모가 있어요.

과일 쪽 단어가 많으면 산미가 있는 원두예요. 견과나 초콜릿 쪽이면 단맛과 바디 중심이고요. 꽃이나 차 계열이면 섬세한 쪽이에요.

그러니까 단어 하나하나가 아니라 어느 갈래에 몰려 있는지를 보시면 돼요. 그게 훨씬 정확해요.

자기 말로 적어두세요

저는 손님께 이렇게 권해드려요.

드시고 나서 떠오른 단어를 봉지에 적어두세요. 표에 없는 말이어도 돼요. 할머니 집 냄새, 아침 같은 맛, 뭐든지요.

그게 쌓이면 자기만의 표가 생겨요. 그때부터는 남이 적어둔 설명보다 그게 훨씬 잘 맞아요.