더치커피 — 찬물을 한 방울씩 떨어뜨려 내리는 커피

더치커피는 찬물을 커피 가루 위로 한 방울씩 떨어뜨려 몇 시간에 걸쳐 천천히 내리는 커피예요. 뜨거운 물을 쓰지 않아서 쓴맛이 적고 부드러워요. 흔히 콜드브루와 같은 이름으로 쓰지만, 엄밀히 말하면 내리는 방식이 달라요.

"몇 방울이에요?"

가게에 키가 큰 유리 더치 기구를 들여놓은 날이었어요. 맨 위 유리병에서 물이 한 방울씩 떨어지고, 가운데 가루를 지나 맨 아래로 커피가 모여요.

손님 한 분이 그걸 한참 보시면서 방울을 세셨어요. 그러다 진지하게 물으셨어요. "이거 다 내리려면 몇 방울이에요?" 저도 세어 본 적이 없어서 둘이 웃었어요. 그날 밤 문 닫을 때까지 손님은 그 앞에서 떨어지는 방울을 구경하셨어요.

콜드브루와 뭐가 다를까요

• 더치커피 — 찬물을 한 방울씩 떨어뜨려 가루를 통과시켜요. 점적식이라고도 불러요
• 콜드브루 — 넓은 뜻으로는 찬물로 내린 커피 전부를 말해요. 좁게는 가루를 찬물에 담가 오래 우리는 방식을 가리켜요
• 맛 — 더치는 깔끔하고 향이 맑은 편이고, 담가 우린 쪽은 묵직한 편이에요

더치라는 이름은 네덜란드와 관련된 이야기에서 왔다고 전해지는데, 정확한 유래는 여러 설이 있어서 저도 단정하긴 어려워요.

시간이 오래 걸려요

양에 따라 다르지만 몇 시간에서 반나절 가까이 걸려요. 그래서 카페에서는 보통 전날 밤에 걸어 두고 다음 날 써요.

떨어지는 속도도 중요해요. 너무 빠르면 연하고, 너무 느리면 쓴맛이 올라와요. 저는 아침마다 속도를 한 번 확인하고 밸브를 조금씩 돌려요.

어떻게 마실까요

첫째, 원액에 물이나 우유를 섞어 드세요. 원액은 꽤 진해요.

둘째, 얼음을 넣어 차갑게 드시는 게 일반적이지만, 따뜻한 물에 섞어도 부드러워요.

셋째, 냉장 보관하세요. 며칠 두면 맛이 조금씩 숙성되기도 해요. 너무 오래 두지는 마시고요.

찬물로 내렸다고 카페인이 적은 건 아니에요. 진하게 마시면 꽤 들어가요. 밤에는 조금 연하게 드세요.