드립 서버 — 내린 커피를 바로 잔에 안 받는 이유

잔에 바로 받으신 커피가 아래쪽만 진해서 마지막 모금에서 얼굴이 찌푸려지시더라고요.

커피는 내려오면서 농도가 달라져요

이게 핵심이에요.

처음 내려오는 커피가 제일 진해요. 뒤로 갈수록 연해지고요. 그러니까 잔에 그대로 받으면 아래쪽에 진한 게 깔리고 위에 연한 게 얹혀요.

저으면 되긴 하는데 잔 안에서 잘 안 섞여요. 특히 좁고 깊은 잔일수록요. 그래서 첫 모금과 마지막 모금이 다른 커피가 돼요.

서버에 받으면 섞여요

드립 서버는 아래가 넓은 유리 그릇이에요.

여기에 받으면 내려오는 동안 자연스럽게 섞여요. 넓어서 위아래가 잘 돌거든요. 다 내린 다음에 한 번 돌려주고 잔에 따르면 처음부터 끝까지 같은 농도가 돼요.

가게에서 드립을 내릴 때 반드시 서버를 쓰는 이유예요. 손님마다 같은 맛이 나가야 하니까요.

눈금이 있는 것도 이유가 있어요

옆에 선이 그어져 있는 게 대부분이에요.

내려온 양을 볼 수 있어야 언제 멈출지 정할 수 있거든요. 잔에 받으면 얼마나 내려왔는지 안 보여요. 그러면 매번 양이 달라지고 농도도 흔들려요.

저는 눈금까지 오면 드리퍼를 바로 치워요. 마지막에 나오는 물은 쓴맛만 담고 있어서요.

여러 잔을 만들 때도 필요해요

두 잔을 만드실 때 잔 두 개에 번갈아 받으실 수는 없잖아요.

서버에 한꺼번에 받아서 두 잔에 나눠 따르면 농도가 같아져요. 손님 두 분이 오셔서 같은 걸 시키시면 저는 반드시 이렇게 해요.

집에서는 대신 쓸 게 많아요

굳이 사실 필요는 없어요.

내열 유리컵이나 계량컵이면 충분해요. 입구가 넓고 따르기 편한 그릇이면 다 돼요. 저는 집에서 작은 계량컵을 써요.

다만 얇은 유리는 뜨거운 커피에 금이 갈 수 있어요. 내열 표시가 있는 걸로 쓰세요.

아이스로 받으실 거면

이때는 서버에 얼음을 미리 넣고 받으시면 좋아요.

내려오는 커피가 바로 식으니까 향이 덜 날아가요. 그러고 나서 잔에 따르시면 돼요. 뜨겁게 다 받아놓고 나중에 얼음에 붓는 것보다 훨씬 나아요.

집에서 마지막 한 모금이 유독 쓰시면 받는 그릇부터 바꿔보세요.