더티 커피 — 우유 위에 커피를 붓는 메뉴

잔에 층이 갈린 걸 보시고 사진부터 찍으신 다음 한참 젓지 않고 계시던 손님이 있었어요.

순서가 반대예요

라떼는 커피에 우유를 붓죠. 더티 커피는 반대예요.

차가운 우유를 먼저 담고, 그 위에 뜨거운 에스프레소를 부어요. 그러면 두 층이 갈려요. 아래는 차갑고 위는 뜨거운 상태가 되고요.

앞서 롱블랙 얘기할 때 순서 하나로 맛이 달라진다고 말씀드렸죠. 그 원리가 여기서도 나와요.

온도차가 이 메뉴의 전부예요

마셨을 때 느낌이 특이해요.

입술에는 뜨거운 커피가 닿고 뒤이어 차가운 우유가 들어와요. 한 모금 안에서 온도가 갈려요. 그게 이 메뉴를 시키는 이유예요.

• 저은 잔 — 그냥 미지근한 라떼가 돼요
• 안 저은 잔 — 층이 살아 있어요. 온도가 갈리고요

그래서 젓지 마세요. 저으면 이 메뉴가 사라져요.

우유를 차갑게 써야 해요

가게에서 만들 때 제일 신경 쓰는 부분이에요.

우유가 미지근하면 층이 안 갈려요. 커피가 바로 섞여 들어가죠. 냉장고에서 갓 꺼낸 우유를 써야 해요.

그리고 커피는 아주 진하게 뽑아요. 우유 양이 많아서 연하면 묻히거든요.

집에서 하시려면

간단해요. 순서만 지키시면 돼요.

찬 우유를 잔에 팔 부분쯤 담으시고, 진하게 내린 커피를 숟가락 등을 타고 천천히 부으세요. 그냥 부으면 뚫고 들어가요. 앞서 크림 얹는 얘기할 때랑 같은 요령이에요.

우유는 지방이 있는 쪽이 층이 잘 잡혀요. 저지방은 잘 섞여 들어가요.

시키실 때

가게마다 이름이 달라요. 더티라고 안 부르는 곳도 있어요.

우유 위에 커피를 부은 메뉴가 있냐고 물어보시면 대개 아세요. 메뉴판에 없어도 만들어주시는 곳이 많고요. 저희도 말씀하시면 해드려요.

층이 갈린 잔이 나오면 젓지 말고 그대로 한 모금 해보세요.