아몬드 우유 — 커피에 넣으면 왜 묽어지나요

아몬드로 만든 라떼를 드시고 물 탄 것 같다고 하신 손님이 계셨어요.

들어 있는 게 적어요

제품 뒷면을 보시면 대개 물이 대부분이에요. 아몬드 함량이 몇 퍼센트 안 되는 경우가 많고요.

그러니까 우유 대신 쓰기에는 밀도가 부족해요. 커피에 부으면 바로 묽어지는 게 그 때문이에요. 고소한 향은 나는데 몸통이 없는 상태가 되죠.

• 우유 — 단백질과 지방이 있어 몸통이 생겨요
• 오트 — 전분이 있어서 질감이 우유에 가까워요
• 아몬드 — 둘 다 적어요. 묽게 느껴지죠

거품도 잘 안 서요

가게에서 쓰는 쪽에서 보면 이게 더 문제예요.

거품을 내도 금방 꺼져요. 큰 기포가 생겼다가 흩어지고, 라떼아트는 거의 안 나와요. 대체유 중에 제일 어려운 편이에요.

바리스타용이라고 적힌 제품은 좀 나아요. 거품이 서게 성분을 조정한 거예요. 일반 제품이랑 값도 차이가 나고요.

뭉치기도 해요

뜨거운 커피에 부으면 알갱이처럼 뭉치는 경우가 있어요.

산이 센 원두일수록 그래요. 온도가 높아도 그렇고요. 저희는 아몬드를 쓸 때 커피 온도를 낮추고 천천히 부어요. 그래도 완전히 막지는 못해요.

그럼 어디에 쓰냐면

안 맞는 자리가 있으면 맞는 자리도 있어요.

아이스에는 꽤 괜찮아요. 거품이 필요 없고, 얼음이 들어가면 어차피 묽어지니까 차이가 덜해요. 고소한 향은 그대로 남고요.

그리고 연하게 드시고 싶을 때 맞아요. 우유가 부담스러우신데 라떼 비슷한 걸 원하시면 이쪽이 편해요.

고르실 때 볼 것

뒷면에서 아몬드 함량을 보세요. 높을수록 몸통이 있어요.

그리고 단맛이 들어간 제품인지도 보시고요. 이미 달면 시럽을 안 넣으셔도 돼요. 무가당 제품은 정말 아무 맛이 없어서 라떼로는 심심해요.

대체유가 안 맞으셨던 적이 있으면 뭘로 뭘 만드셨는지 말씀해주세요. 조합이 문제일 수 있어요.