카페 우유 관리 — 하루에 몇 번 새로 여는지 아세요

라떼 맛이 가게마다 다른 이유의 절반은 우유예요. 원두 얘기만 하다 보니 잘 안 나오는 부분이죠.

한 번 데운 우유는 다시 안 써요

이게 제일 중요한 원칙이에요.

우유는 데우면 단백질이 변해요. 그 상태에서 다시 데우면 비린 냄새가 나요. 거품도 안 서고요. 그래서 저희는 남은 우유를 그다음 잔에 안 써요.

남은 걸 스팀피처에 그대로 두었다가 다음 잔에서 비린 냄새를 잡아내신 손님이 계셨어요. 그날 이후로 저는 그 원칙을 더 철저히 지켜요.

• 처음 데운 우유 — 단맛이 올라오고 거품이 잘 서요
• 다시 데운 우유 — 비린 냄새가 남고 거품이 안 잡혀요

그래서 딱 필요한 만큼만 부어요

버리는 게 아까워서 넉넉히 부으면 결국 더 버리게 돼요.

잔 크기에 맞춰서 스팀피처에 딱 그만큼만 붓는 게 요령이에요. 이게 익숙해지는 데 시간이 좀 걸려요. 저도 처음엔 매번 남겼어요.

집에서도 같아요. 한 잔 분량만 데우시면 버릴 일이 없어요.

온도가 올라가면 단맛이 없어져요

우유가 제일 달게 느껴지는 구간이 있어요.

너무 뜨겁게 데우면 그 단맛이 사라지고 비린 쪽으로 넘어가요. 손으로 잔을 감쌌을 때 뜨겁지만 삼 초는 잡고 있을 수 있는 정도면 딱 좋아요. 저는 집에서 온도계 안 써요.

전자레인지로 데우실 때는 한 번에 오래 돌리지 마시고 짧게 끊어서 저어가며 데우세요. 한쪽만 확 뜨거워지면 그 부분이 이미 상한 맛이 나요.

개봉한 우유는 생각보다 빨리 변해요

날짜가 남아 있어도 개봉하면 다른 얘기예요.

문 쪽 선반은 여닫을 때마다 온도가 흔들려서 제일 안 좋은 자리예요. 안쪽 깊은 데 두시는 게 나아요. 저희는 냉장고 안쪽에 우유 자리를 따로 정해뒀어요.

그리고 개봉하고 며칠 지난 우유는 커피에 넣으면 바로 티가 나요. 그냥 마실 땐 괜찮은데 데우면 드러나거든요.

집에서 확인하는 법

라떼가 어딘가 비리게 느껴지시면 순서대로 짚어보세요.

1. 우유를 두 번 데우지는 않았는지
2. 너무 뜨겁게 하지는 않았는지
3. 개봉한 지 며칠 됐는지
4. 냉장고 문 쪽에 두지는 않았는지

이 넷 중에 대개 답이 있어요. 원두를 바꾸기 전에 여기부터 보시면 돈이 훨씬 덜 들어요.