다쿠아즈 — 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 머랭 과자

다쿠아즈는 달걀흰자를 거품 낸 머랭에 아몬드 가루를 섞어 구운 과자예요. 두 장 사이에 버터크림이나 다른 크림을 넣어 샌드로 만들어요. 겉은 살짝 바삭하고 속은 폭신하고 쫀득해요.

마카롱인 줄 알았어요

손님 한 분이 진열장의 다쿠아즈를 마카롱인 줄 알고 시키셨어요. 둘 다 동그랗고 사이에 크림이 있으니 헷갈리실 만했어요.

한 입 드시고는 고개를 갸웃하셨어요. 그러다 웃으셨어요. "마카롱보다 덜 달고 더 폭신해요." 오히려 이게 더 좋다고 하셨어요. 그 뒤로는 일부러 다쿠아즈를 찾으세요.

마카롱과 뭐가 다를까요

• 재료 — 둘 다 머랭과 아몬드 가루를 써요
• 마카롱 — 설탕을 더 많이 넣고 반죽을 납작하게 다듬어서 겉이 매끈하고 쫀득해요
• 다쿠아즈 — 머랭 거품을 살려서 폭신하고, 겉에 슈거파우더를 뿌려 살짝 바삭해요

그래서 마카롱은 단단하고 진하게 달고, 다쿠아즈는 가볍고 덜 달아요. 크기도 다쿠아즈가 보통 조금 더 커요.

이름은 프랑스 남서부의 한 지역 이름에서 왔다고 알려져 있어요. 저도 그 정도만 알아요.

맛있게 먹는 법

첫째, 냉장고에서 꺼내 잠깐 두세요. 크림이 살짝 부드러워졌을 때가 제일 맛있어요.

둘째, 너무 오래 두지 마세요. 시간이 지나면 겉의 바삭함이 사라지고 눅눅해져요.

셋째, 반으로 나눠 드세요. 크림이 두툼해서 한 번에 베어 물면 옆으로 삐져나와요.

커피와 어떻게 어울릴까요

다쿠아즈는 단맛이 가벼워서 거의 모든 커피와 어울려요.

첫째, 아메리카노는 고소한 아몬드 맛을 살려 줘요.

둘째, 라떼는 폭신한 식감과 부드럽게 이어져요.

셋째, 산미 있는 드립 커피와도 좋아요. 과일 크림이 든 다쿠아즈라면 더 잘 맞아요.

마카롱이 너무 달아서 커피랑 먹기 부담스러우셨던 분께 특히 권해 드려요.