쿠바 커피 카페시토 — 설탕을 에스프레소 몇 방울과 휘저어 만드는 거품

쿠바식 커피 카페시토는 에스프레소를 뽑을 때 나오는 첫 몇 방울을 설탕과 세게 휘저어 크림 같은 설탕 거품을 먼저 만들고, 그 위에 나머지 커피를 부어 마시는 방식이라고 해요. 아주 달고 진하며, 작은 잔에 나눠 여럿이 마시기도 한대요.

설탕 그릇을 달라던 손님

미국 마이애미에서 오래 살다 오신 손님이 계셨어요. 에스프레소를 시키시면서 설탕 그릇을 달라고 하셨어요.

컵에 설탕을 넉넉히 담으시더니, 에스프레소 첫 몇 방울을 거기에 받으셨어요. 그러고는 숟가락으로 세게 젓기 시작하셨어요. 한참 저으니까 연한 갈색 크림처럼 변했어요. 그 위에 나머지 에스프레소를 부으시자 위에 거품층이 생겼어요. "거기 쿠바 사람들은 다 이렇게 마셔요" 하셨어요.

어떻게 만들까요

• 설탕 — 컵에 설탕을 넉넉히 넣어요
• 첫 방울 — 에스프레소의 첫 몇 방울만 받아요. 진한 첫 방울이 설탕을 녹이는 데 좋대요
• 휘젓기 — 숟가락으로 세게 저어 연한 크림처럼 만들어요
• 나머지 커피 — 그 위에 나머지 에스프레소를 부으면 위에 거품이 떠요

이 설탕 거품을 에스푸미타라고 부른다는 얘기를 들었어요. 커피 위에 뜬 그 거품이 이 커피의 자랑이래요.

어떤 맛일까요

아주 달아요. 정말로요. 그리고 진해요. 쓴맛을 설탕이 확 감싸서 캐러멜 같은 맛이 나요. 한 번에 많이 마시는 게 아니라 작은 잔에 조금씩 나눠 마신대요. 손님 말로는 오후에 동료들과 작은 잔을 돌려 마시는 게 일상이었대요. 앞서 스웨덴의 피카 얘기를 드렸는데, 비슷한 쉬는 시간이었던 거예요.

집에서 해 보신다면

에스프레소 머신이 있다면 그대로 하시면 돼요. 없다면 모카포트로 아주 진하게 내려 보세요. 모카포트에서 처음 올라오는 진한 커피를 조금 받아 설탕과 저으면 비슷하게 돼요.

첫째, 설탕은 생각보다 많이 넣으세요. 적으면 거품이 안 생겨요.

둘째, 커피는 아주 조금만 먼저 넣으세요. 너무 많으면 설탕이 그냥 녹아 버려요.

셋째, 팔이 아플 만큼 저으세요. 앞서 달고나 커피 얘기를 드렸는데, 그만큼은 아니어도 꽤 저어야 해요.

밤에 드신다면

달고 진해서 밤에 마시기엔 부담스러워요. 저는 늦은 시간엔 디카페인 샷으로 만들어 드려요. 그리고 아주 작은 잔으로요. 한두 모금이면 충분히 달거든요.