커피 물 비율 — 1대 15가 무슨 뜻인가요

레시피대로 했는데 진하다며 물을 더 부으셨다가 이번엔 밍밍해졌다고 하신 손님이 계셨어요.

원두 한 몫에 물 몇 몫이냐예요

1대 15는 원두 하나에 물 열다섯이라는 뜻이죠. 무게 기준이고요.

원두 이십 그램을 쓰시면 물은 삼백 그램이 돼요. 계산이 단순하죠. 그램이 익숙하지 않으시면 밀리리터로 보셔도 거의 같아요.

• 1대 13 정도 — 진한 쪽으로 가요
• 1대 15 정도 — 무난해요. 기본으로 많이 쓰죠
• 1대 17 정도 — 연한 쪽이고요

비율은 진하기만 정해요

여기서 오해가 생겨요.

비율을 바꾸면 농도만 바뀌어요. 맛의 결은 안 바뀌고요. 시거나 쓴 문제는 굵기와 시간에서 오지 비율에서 오는 게 아니거든요.

그래서 시다고 물을 줄이시면 더 시고 진한 커피가 돼요. 밍밍하다고 물을 줄이시면 진해지긴 하는데 원래 안 뽑힌 건 그대로고요.

순서를 이렇게 잡으시면 헷갈릴 일이 없어요. 먼저 굵기와 시간으로 맛을 잡고, 마지막에 비율로 진하기를 맞춰요.

저울이 없으면 숟가락으로도 돼요

정확한 숫자가 목표가 아니에요. 매번 같게 하는 게 목표예요.

늘 쓰는 숟가락으로 몇 번 담는지, 늘 쓰는 잔으로 물을 몇 번 붓는지만 세어두시면 그게 곧 비율이에요. 그 숫자를 알고 계시면 조절이 가능해져요.

저도 집에서는 저울을 안 써요. 대신 숟가락 두 번, 잔 하나 반으로 정해뒀어요.

도구마다 기준이 달라요

같은 비율이 모든 도구에 맞지는 않아요.

• 드립 — 1대 15 안팎이면 무난하더라고요
• 프렌치프레스 — 조금 진하게, 1대 13 정도
• 콜드브루 — 1대 8에서 1대 10. 진하게 만들어 희석하는 방식이거든요

콜드브루가 유독 진한 이유는 나중에 물이나 우유로 희석하기 때문이더라고요.

자기 비율을 찾는 법

한 번에 하나만 바꾸시면 사흘이면 나와요.

오늘 1대 15로 내려보시고, 진하면 내일 1대 16, 연하면 1대 14로요. 마음에 드는 날의 숫자를 적어두시면 그게 답입니다.

집에서 쓰시는 비율을 한 번 세어보세요. 숫자로 알고 계시면 조절이 훨씬 쉬워져요.