카스텔라 — 바닥 종이까지 떼어 먹게 되는 빵

카스텔라는 달걀과 설탕, 밀가루, 꿀이나 물엿으로 만든 촉촉한 스펀지 케이크예요. 위아래는 갈색이고 속은 노랗고 부드러워요. 바닥에 붙은 종이를 떼면 갈색 부분이 묻어 나오는데, 그걸 좋아하시는 분이 많아요.

"여기가 제일 맛있는 거 아시죠?"

카스텔라를 드시던 손님이 바닥 종이를 떼시더니, 거기 붙은 갈색 부분을 조심스럽게 떼어 드셨어요.

그러고는 비밀처럼 말씀하셨어요. "여기가 제일 맛있는 거 아시죠?" 저도 안다고 했더니 둘이 같이 웃었어요. 어릴 때부터 그 부분을 동생이랑 서로 먹으려고 다퉜대요.

어디서 왔을까요

카스텔라는 오래전 포르투갈 상인들이 일본에 전한 과자가 바뀌어 생긴 것이라고 알려져 있어요. 일본 나가사키의 카스텔라가 특히 유명해요.

이름도 스페인의 한 지방 이름에서 왔다는 얘기가 있어요. 정확한 건 저도 들은 정도예요. 우리나라에도 일찍 들어와서, 많은 분들께 어릴 때 먹던 빵으로 기억돼요.

왜 그렇게 촉촉할까요

• 달걀 — 달걀을 충분히 거품 내서 반죽이 가볍고 폭신해요
• 꿀이나 물엿 — 수분을 붙잡아 줘서 촉촉함이 오래 가요
• 천천히 굽기 — 낮은 온도에서 오래 구워 속이 고르게 익어요

그래서 하루 지나도 잘 마르지 않아요. 오히려 하루 지나면 더 촉촉하게 느껴진다는 분도 계세요.

커피와 어떻게 어울릴까요

첫째, 따뜻한 우유나 라떼와 잘 맞아요. 부드러운 빵과 부드러운 음료가 잘 이어져요.

둘째, 연한 드립 커피도 좋아요. 카스텔라의 은은한 단맛을 가리지 않아요.

셋째, 녹차나 호지차도 좋아요. 일본에서는 차와 같이 먹는 경우가 많대요.

진한 에스프레소는 카스텔라의 섬세한 맛을 덮을 수 있어요. 저는 카스텔라엔 늘 순한 커피를 권해 드려요.

보관할 때

랩으로 잘 싸서 실온에 두세요. 공기에 닿으면 금방 말라요. 오래 두실 거면 한 조각씩 싸서 얼려 두고, 드실 때 실온에서 천천히 녹이면 돼요.