카페모카 — 초콜릿을 넣으면 왜 어려워지나요

잔 바닥에 가라앉은 초콜릿 가루를 숟가락으로 긁어내시던 손님이 계셨어요.

가루는 원래 잘 안 녹아요

카페모카가 집에서 어려운 이유가 대부분 여기 있어요.

초콜릿 가루는 뜨거운 물에 넣어도 잘 안 풀려요. 지방이 들어 있어서 물이랑 서로 밀어내거든요. 그래서 저어도 덩어리가 남고, 남은 건 바닥으로 가라앉죠.

• 가루 — 값이 싸고 흔해요. 대신 녹이기가 까다로워요
• 소스나 시럽 — 이미 녹아 있는 상태라 바로 섞여요
• 판 초콜릿 — 제일 진한데 녹이는 데 손이 많이 가요

집에서 하실 거면 소스 쪽이 훨씬 편해요.

순서를 바꾸면 해결돼요

가루를 쓰셔야 한다면 방법이 있어요.

잔 바닥에 가루를 먼저 넣고, 아주 뜨거운 물이나 진한 에스프레소를 조금만 부어서 완전히 개어놓으세요. 여기서 덩어리가 하나도 없을 때까지 저으시는 게 핵심이에요.

그다음에 남은 커피와 우유를 부으시면 됩니다. 우유부터 부으면 온도가 낮아서 영영 안 풀려요. 순서 하나로 갈려요.

우유가 있어야 완성돼요

카페모카는 커피에 초콜릿만 넣은 게 아니에요.

초콜릿의 쓴맛과 커피의 쓴맛이 겹치면 무거워져요. 우유가 그 사이에 들어가서 둘을 이어줘요. 그래서 우유 없이 만들면 텁텁하기만 하고 맛이 안 잡혀요.

가게에서 쓰는 비율은 대략 이래요. 진한 커피 하나에 초콜릿 조금, 나머지를 우유로 채워요. 초콜릿을 많이 넣으면 커피가 아니라 코코아가 되더라고요.

단맛이 이미 들어 있어요

이걸 놓치시면 너무 달아져요.

초콜릿 소스에는 설탕이 상당히 들어 있어요. 그런데 습관적으로 시럽을 또 넣으시는 분이 계세요. 그러면 커피 맛이 통째로 사라져요.

저는 카페모카를 만들 때 다른 단맛을 아예 안 넣어요. 부족하다고 하시면 그때 조금 더해드리고요.

아이스로 하실 거면

찬 우유에 가루를 넣으면 절대 안 풀려요. 이건 확실해요.

그러니 뜨거운 상태에서 초콜릿을 다 녹여 진한 베이스를 먼저 만드시고, 그걸 식힌 다음에 얼음과 찬 우유를 넣으세요. 급하면 얼음 몇 개로 먼저 식히셔도 돼요.

집에서 잘 안 되시면 뭘 넣으시는지부터 말씀해주세요. 가루인지 소스인지가 크게 갈려요.