인도네시아 토라자 — 술라웨시에서 나는 원두

만델링만 찾으시던 단골이 토라자를 드시고 이게 더 깔끔하다고 하셨어요.

다른 섬이에요

앞서 만델링과 가요 얘기를 드렸어요. 둘 다 수마트라 섬에서 나거든요.

토라자는 술라웨시라는 다른 섬의 산악 지대에서 나옵니다. 인도네시아는 섬이 아주 많은 나라라, 섬마다 커피 결이 달라요.

• 수마트라 — 만델링, 가요예요. 묵직하고 흙 같은 결이고요
• 술라웨시 — 토라자예요. 더 깔끔한 편이고요

묵직한데 탁하지 않아요

이게 토라자가 놓인 자리더라고요.

인도네시아 특유의 바디는 그대로 있어요. 무겁고 입에 남는 게 있어요. 그런데 만델링처럼 흙 냄새가 세지 않아요. 대신 향신료나 카카오 쪽 결이 나와요.

그래서 인도네시아 결은 좋은데 흙 냄새가 부담스러우신 분한테 잘 맞아요.

같은 가공 방식을 쓰는데도 달라요

앞서 말씀드린 그 독특한 가공 방식을 여기서도 써요.

껍질을 일찍 벗기고 반쯤 마른 상태에서 이어 말리는 방식이요. 그런데 고도가 높고 토양이 달라서 결과가 달라져요. 같은 방식인데 섬이 다르면 다른 커피가 나오더라고요.

가공 방식만으로 맛이 정해지지는 않는다는 걸 보여주는 셈이에요.

물량이 적어요

수마트라보다 나오는 양이 훨씬 적어요.

산악 지대라 접근이 어렵고 농가도 작아요. 그래서 카페에서 만나기가 상대적으로 드물어요. 값도 만델링보다 조금 붙는 편이고요.

저는 한 해에 한두 번 들여요. 찾으시는 분이 정해져 있는 원두거든요.

드실 거면

중간에서 조금 진하게 볶은 걸 고르세요.

블랙으로도 좋고 우유를 넣어도 잘 버텨요. 바디가 있으니까요. 다만 너무 진하게 볶으면 이 원두의 깔끔한 결이 사라져서 만델링과 구별이 안 돼요.

인도네시아 결은 좋은데 흙 냄새가 부담스러우시면 이쪽이 답일 수 있어요.