볼리비아 원두 — 물량이 적어 만나기 어려운 원두

한 해에 딱 한 번 들어와요. 다 팔리고 나서야 맛있었다는 얘기를 듣게 되는 원두예요.

결은 깔끔하고 단맛이 고와요

볼리비아는 안데스 산맥 쪽에 있어요. 아주 높은 데서 커피를 길러요.

그래서 천천히 익고 맛이 촘촘해요. 산미가 또렷한데 날카롭지 않고, 단맛이 곱게 깔려요. 케냐처럼 확 오는 쪽이 아니라 조용히 좋은 쪽이에요.

• 산미 — 있는데 부드러워요
• 단맛 — 꿀이나 캐러멜 쪽이고요
• 바디 — 중간이에요

콜롬비아와 에티오피아 사이 어딘가라고 말씀드리면 얼추 맞아요.

왜 자주 안 보이냐면

나오는 양 자체가 아주 적어요.

바다가 없어서 이웃 나라 항구까지 육로로 가야 해요. 산악 지대라 길도 험하고요. 그 과정에 시간과 비용이 붙고, 오래 걸리면 생두 상태가 나빠질 위험도 커져요.

게다가 커피보다 다른 작물이 더 남는 지역이라 농가가 줄었어요. 남아 있는 곳은 소량으로 좋은 걸 만드는 쪽으로 갔고요.

그래서 값이 애매해요

물량이 적으니 값이 붙어요. 그런데 이름은 안 알려져 있어요.

값은 나가는데 손님은 모르시는 상태라, 가게 입장에서는 들이기가 조심스러워요. 설명을 많이 해야 팔리거든요. 저는 그래서 소량만 들여요.

만나면 그날 사시는 게 나아요

이 원두는 다음에 또 있을 거라는 보장이 없어요.

저희 가게에서도 한 번 들어오면 그걸로 끝이에요. 그다음 해에 같은 게 들어올지는 저도 몰라요. 드셔보시고 마음에 드셨는데 못 구하는 일이 생겨요.

산지 원두는 대체로 그래요. 농산물이라 해마다 달라지거든요. 특히 물량이 적은 곳은 더 그렇고요.

드실 거면

옅게에서 중간 정도로 볶은 걸 블랙으로 드셔보세요.

향이 장점인 원두라 우유를 넣으면 아까워요. 그리고 뜨거울 때랑 식은 다음을 비교해보시면 단맛이 올라오는 게 느껴지실 거예요.

가게에서 못 보던 산지 원두를 만나시면 그날 사두세요.