블렌드 비율 — 카페가 원두를 섞어 맛을 만드는 법

카페의 기본 원두인 하우스 블렌드는 보통 두세 가지 원두를 정해진 비율로 섞어서 만들어요. 한 원두로는 부족한 맛을 다른 원두로 채우는 거예요. 고소한 원두를 바탕에 깔고, 향이나 산미가 있는 원두를 조금 더하는 식이에요.

"뭔가 바뀌었죠?"

저희 가게 하우스 블렌드 비율을 조금 바꾼 주가 있었어요. 산미 있는 원두를 조금 줄이고 고소한 원두를 늘렸어요.

그 주에 단골 한 분이 첫 모금을 드시더니 고개를 갸웃하셨어요. "뭔가 바뀌었죠?" 바로 알아채셔서 저도 놀랐어요. 손님이 "저는 이번 게 더 좋아요" 하셔서 그 비율로 계속 가기로 했어요.

왜 섞을까요

• 균형 — 한 원두의 장점과 다른 원두의 장점을 합쳐요
• 안정 — 산지 원두는 수확마다 맛이 달라지는데, 섞으면 맛을 일정하게 유지하기 쉬워요
• 우유와의 궁합 — 라떼에 잘 맞는 단단한 맛을 만들 수 있어요

앞서 블렌드와 싱글 오리진 얘기를 드린 적이 있는데, 블렌드는 결국 가게의 기본 맛을 지키는 방법이에요.

비율은 어떻게 정할까요

첫째, 바탕이 될 원두를 정해요. 대체로 고소하고 단맛이 있는 원두를 많이 넣어요.

둘째, 더하고 싶은 맛을 정해요. 향을 더하고 싶으면 꽃향이 있는 원두를, 묵직함을 더하고 싶으면 진한 원두를 조금 넣어요.

셋째, 여러 비율로 내려서 맛을 비교해요. 저는 작은 잔에 몇 가지를 나란히 놓고 마셔 봐요.

넷째, 우유에 넣어서도 마셔 봐요. 아메리카노로는 좋은데 라떼로는 별로인 경우가 있거든요.

집에서도 해 볼 수 있어요

집에 원두가 두 가지 있다면 반반 섞어서 내려 보세요. 각자 마실 때와 맛이 꽤 달라요. 마음에 들면 비율을 조금씩 바꿔 보세요. 그렇게 나만의 블렌드가 생겨요.

다만 볶은 정도가 너무 다르면 같이 내리기 어려워요. 비슷하게 볶은 원두끼리 섞는 게 무난해요.