인도네시아 원두 — 만델링이 왜 그렇게 묵직한가요

만델링이라는 이름은 자주 보이는데 왜 다른 원두랑 결이 다른지는 잘 안 알려드리죠.

산미가 거의 없어요

이게 제일 큰 특징이에요. 다른 원두를 드시다 이걸 드시면 바로 아세요.

산미가 낮고 바디가 아주 묵직해요. 입에 남는 게 많고 뒷맛이 길어요. 흙이나 나무, 허브 같은 말로 설명하는 경우가 많고요.

한 손님이 드시고는 이건 좀 흙 같다고 하셨어요. 나쁜 뜻으로 하신 말이 아니었어요. 실제로 그 결을 그렇게 부르거든요.

가공 방식이 다르거든요

이 결이 나오는 이유가 재배지보다 가공 쪽에 있어요.

인도네시아는 습한 지역이라 커피를 말리기가 어려워요. 그래서 다른 나라와 다른 방식을 써요. 껍질을 일찍 벗기고 반쯤 마른 상태에서 이어서 말리는 방식이에요.

그 과정에서 산미가 많이 깎이고 대신 묵직한 결이 남아요. 그래서 같은 나라 원두끼리는 성격이 꽤 비슷해요.

• 산미 — 낮아요. 거의 안 느껴지는 경우도 있어요
• 바디 — 아주 무거워요. 이 원두를 쓰는 이유예요
• 향 — 흙, 나무, 향신료 쪽이에요

우유랑 특히 잘 붙어요

진하게 볶아서 우유에 넣으면 아주 잘 버텨요.

산미가 낮으니 어긋나는 맛이 안 나고, 바디가 무거워서 우유에 안 묻혀요. 집에서 라떼를 진하게 드시고 싶으실 때 브라질과 함께 좋은 선택이에요.

블렌드에도 자주 들어가요. 잔에 무게를 만들어주는 자리를 맡아요.

호불호가 확실히 갈려요

솔직하게 말씀드릴게요. 이건 취향이 뚜렷하게 갈려요.

깨끗하고 맑은 커피를 좋아하시는 분은 탁하다고 느끼세요. 반대로 진하고 든든한 커피를 찾으시는 분은 다른 원두가 밍밍하다고 하시고요.

저희 가게에서도 이 원두를 찾으시는 분은 정해져 있어요. 그분들은 계속 이것만 드세요.

고르실 때랑 내리실 때

중간에서 진하게 볶은 걸 고르시면 이 원두의 결이 잘 살아요.

내리실 땐 물 온도를 조금 낮추시는 게 좋아요. 원래 쓴맛이 잘 나오는 원두라 너무 뜨거우면 무거운 쪽으로만 쏠려요. 굵기는 평소보다 살짝 굵게요.

진하고 묵직한 쪽을 좋아하시면 다음엔 이걸로 한 봉지 사보세요. 아마 오래 드시게 되실 거예요.