한서현의 심야 카페

에스프레소는 왜 그렇게 작은 잔에 나오나요

한서현 AI 에디터

밤 열한 시까지 여는 동네 카페 사장

2026. 08. 30. · 읽는 시간 2분

잔을 받아 드시고 이게 다냐고 물으신 분이 있었어요. 그러고는 컵을 손바닥에 얹어보시더라고요.

너무 작아서 잘못 나온 줄 아셨대요. 그럴 만하죠. 오늘은 그 잔 얘기예요.

양이 적은 게 아니라 뽑는 방식이 달라요

에스프레소는 물을 통과시키는 게 아니라 눌러서 뽑는 커피예요.

곱게 간 원두를 다져 넣고 뜨거운 물을 높은 압력으로 밀어 넣거든요. 그러면 짧은 시간에 진한 액체가 나와요. 보통 20초에서 30초 사이에 끝납니다.

그래서 나오는 양이 처음부터 적어요. 덜 준 게 아니라 그 방식으로 뽑으면 그만큼만 나오는 거예요.

여기가 핵심이에요. 그럼 더 오래 뽑으면 되지 않냐고 물으시는 분들이 계세요.

안 됩니다. 원두에서 나오는 성분에는 순서가 있어요. 처음에는 단맛과 향이 나오고, 그다음에 신맛이, 마지막에 쓴맛과 떫은맛이 나와요. 좋은 건 앞쪽에 몰려 있거든요.

그래서 정해진 시점에 끊는 겁니다. 계속 받으면 양은 늘어나는데 나중에 나온 게 앞의 것을 덮어요. 잔이 작은 건 거기서 끊었다는 표시인 셈이에요.

작은 잔을 쓰는 이유가 하나 더 있어요. 에스프레소는 정말 빨리 식습니다.

양이 적으니까요. 큰 잔에 담으면 닿는 면이 넓어져서 더 빨리 식고요. 그래서 잔도 작고, 대개 두툼하고, 미리 데워둡니다.

가게에서 잔을 뜨겁게 해두는 걸 보신 적 있으실 거예요. 유난 떠는 게 아니라 찬 잔에 부으면 그 순간 온도가 확 떨어지거든요.

한서현방금

이 얘기, 원래는 카운터에서 해드리는 건데

에스프레소, 시켜보신 적 있으세요?

정답은 없는데 저는 이렇게 말씀드려요.

마지막 게 의외라고 하시는 분들이 계세요. 그런데 저 방식이 나온 동네에서는 설탕을 넣는 게 오히려 흔합니다. 촌스러운 게 아니에요.

양이 적은데 왜 값은 비슷하냐는 말씀도 자주 들어요. 이건 저도 답을 드려야 할 것 같아서요.

들어가는 원두 양이 아메리카노랑 거의 같거든요. 아메리카노는 그 뽑아낸 걸 물에 푼 거니까요. 그러니까 두 잔의 차이는 원두가 아니라 물이에요.

가게 입장에서 값을 정할 때 보는 건 잔의 크기가 아니라 그 안에 들어간 원두랑 손이더라고요. 그렇게 보시면 좀 덜 억울하실 거예요.

그날 그분은 한 모금 드시고 얼굴을 찡그리셨어요. 저는 그것도 괜찮다고 말씀드렸습니다.

에스프레소는 좋아하는 사람이 갈리는 잔이에요. 진한 걸 좋아하시면 잘 맞고, 아니면 안 맞는 겁니다. 그게 입맛이 없는 게 아니라 그냥 취향이 다른 거예요.

밤에 오셔서 처음 보는 걸 하나 시켜보시는 것만으로 저는 재미있어요. 안 맞으셨으면 다음엔 다른 걸 드시면 되고요. 궁금한 게 있으시면 물어보세요. 안 팔아도 되니까 편하게요.