커피를 아주 뜨겁게 해달라고 해도 되나요

뜨겁게 해달라고 부탁하신 손님이 계산하시면서 두 번이나 죄송하다고 하셨어요.

죄송할 일이 전혀 아니거든요. 오늘은 커피 온도 얘기를 해드릴게요.

기본 온도가 정해져 있어요

라떼 같은 우유 음료는 대개 예순도에서 예순다섯도 사이로 맞춰요. 뜨거운 아메리카노는 그보다 조금 높고요.

이 온도가 그냥 정해진 게 아니에요. 우유는 예순다섯도를 넘기면 단맛이 사라지기 시작해요. 더 올리면 비린내 비슷한 게 올라오고요. 그래서 우유가 들어가는 음료는 위로 올릴 수 있는 폭이 좁습니다.

맛이 제일 좋은 자리에 맞춰둔 것이지, 대충 데운 게 아니에요.

그런데 손님한테 도착할 때는 달라요

여기서 어긋나요. 잔에 부을 때 예순다섯도였어도 손님 손에 갈 때는 아니거든요.

• 차가운 잔에 부으면 바로 몇 도가 떨어져요
• 뚜껑 닫고 들고 가시는 동안 또 떨어져요
• 겨울에 밖에 나가시면 훨씬 빨라요
• 자리에 앉아 얘기하시다 보면 십 분이 금방이에요

그러니까 받자마자 드시는 분과 들고 나가시는 분은 같은 잔을 받아도 다른 온도로 드시는 거예요. 손님이 미지근하다고 느끼시는 건 착각이 아니에요.

부탁하시면 이렇게 해드려요

가게마다 다르겠지만 저는 이렇게 합니다.

우유 음료면 우유를 조금 더 올려서 데워요. 대신 그때는 거품이 좀 거칠어지고 단맛이 옅어진다고 미리 말씀드려요. 그걸 아시고 시키시는 것과 모르고 받으시는 건 다르니까요.

아메리카노면 훨씬 쉬워요. 잔을 뜨거운 물로 한 번 데우고, 붓는 물 온도를 올리면 됩니다. 이건 맛이 거의 안 상해요.

잔 데우기만 해달라고 하셔도 돼요

이게 사실 제일 좋은 부탁이에요.

맛은 그대로 두고 온도만 잡는 방법이거든요. 컵을 미리 데워두면 첫 모금 온도가 확실히 달라져요. 저희는 원래 하는데, 바쁜 시간에는 놓칠 때가 있어요. 말씀해주시면 챙깁니다.

집에서도 같아요. 커피 내리기 전에 잔에 뜨거운 물을 한 번 부었다 버리시면, 끝까지 온도가 다르게 갑니다.

부탁을 부담스러워하지 마세요

이 얘기가 오늘 제일 하고 싶은 말이에요.

온도를 부탁드리는 게 까다로운 손님처럼 보일까 봐 참으시는 분들이 많아요. 그런데 저희는 그 말을 들어야 맞춰드릴 수 있어요. 아무 말 없이 받아 가셔서 아쉬우셨으면, 그건 제가 놓친 거예요.

반대로 미지근하게도 돼요

혀가 예민하신 분, 아이랑 같이 오신 분들은 반대로 부탁하세요. 그것도 됩니다.

라떼를 오십도쯤으로 해달라고 하시는 단골이 계세요. 처음엔 저도 낯설었는데, 그렇게 드시면 단맛이 훨씬 잘 느껴져요. 그분한테 배운 거예요.

그러니까 오늘도 그냥 말씀하세요. 뜨겁게든 미지근하게든, 그게 주문이에요.