커피를 다 못 마시고 버리게 될 때

큰 사이즈를 시키고 늘 남기신다면, 입맛 문제가 아니라 양 문제예요. 이건 잔을 치우는 사람이 제일 잘 알아요.

하루에 남은 잔을 수십 개 치우다 보면 패턴이 보이더라고요. 오늘은 그 얘길 해드릴게요.

남는 건 대개 뒤쪽 3분의 1이에요

절반쯤 드시고 남기시는 분은 거의 없어요. 대개 3분의 1이 남아요.

그 3분의 1은 이미 식었고 얼음이 녹아 묽어진 상태예요. 그러니까 맛없어서 남기신 게 아니라 맛없어질 때까지 남아 있었던 거예요. 순서가 반대인 거죠.

이걸 알고 나서 저는 손님이 사이즈를 고민하시면 작은 쪽을 권해드려요. 파는 사람 입장에선 손해 같지만 실제론 아니더라고요.

사이즈 고르는 기준

가게에서 제가 여쭤보는 순서예요.

• 얼마나 앉아 계실 건지 — 30분 안이면 작은 것, 두 시간이면 큰 것
• 얼음이 들어가는지 — 아이스는 시간이 지나면 양이 늘어나는 셈이에요. 작게 잡으셔도 돼요
• 일하러 오셨는지 — 그럼 작은 걸로 두 번이 나아요. 두 번째 잔이 리듬을 끊어줘요
• 우유가 들어가는지 — 라떼는 배가 불러서 큰 사이즈가 잘 안 넘어가요

이 넷이면 대개 맞아요. 애매하시면 작은 쪽으로 가시면 됩니다.

저는 큰 사이즈를 잘 안 권해요

솔직히 말씀드릴게요. 큰 사이즈가 마진은 더 좋아요. 그런데 저는 잘 안 권해요.

남기고 가시면 다음에 오실 때 그 기억이 남거든요. "거기 커피 많이 남겼는데" 하는 기억이요. 다 드시고 한 잔 더 시키신 날의 기억과는 완전히 달라요.

이건 착한 장사가 아니라 계산이에요. 오래 오시게 하는 게 저한테 이득이니까요. 저도 제 이익을 보고 하는 말이라는 걸 숨기고 싶지 않아요.

작은 걸로 두 잔을 시키시게 된 손님

매번 큰 사이즈를 시키고 3분의 1을 남기시던 분이 계셨어요. 어느 날 제가 작은 걸 권해드렸어요.

그날 그분은 작은 걸 다 드시고 한 잔을 더 시키셨어요. 지금은 늘 그렇게 드세요. 결과적으로 저는 두 잔을 팔았고 그분은 식은 커피를 안 드시게 됐어요.

오늘 뭘 시킬지 고민되시면 앉아 계실 시간부터 정해보세요. 사이즈는 거기서 따라 나와요.