종이컵이랑 머그잔, 커피 맛이 다른가요

테이크아웃으로 받아 나가셨던 손님이 몇 걸음 가시다가 다시 들어오셨어요. 여기서 마시고 갈 테니 잔에 옮겨줄 수 있냐고 하시더라고요.

옮겨드렸어요. 그리고 한 모금 드시더니 "이게 낫네요" 하셨어요. 기분 탓 아니에요. 실제로 좀 달라집니다.

향이 갈 데가 있어야 향이 나요

커피 맛의 상당 부분은 코로 들어와요. 입으로만 느끼는 게 아니거든요.

머그잔은 위가 열려 있어서 향이 잔 위로 모입니다. 마실 때 코가 그 위를 지나가고요. 그런데 뚜껑 덮은 컵은 그 향이 작은 구멍으로만 나와요. 향의 절반쯤은 뚜껑 안에 갇혀 있는 셈입니다.

같은 커피인데 향이 덜 오면 맛도 덜 느껴져요. 이게 제일 큰 차이예요.

종이컵은 온도가 빨리 떨어져요

두꺼운 도자기 잔은 예열해두면 커피 온도를 오래 잡아줍니다. 저희가 잔을 데워서 쓰는 이유가 그거예요.

종이컵은 얇아서 그 역할을 못 해요. 손에 뜨거움은 전해지는데 정작 안에 있는 커피는 빨리 식습니다. 들고 걷는 동안 식는 속도가 앉아서 드실 때보다 훨씬 빨라요.

입에 닿는 게 뭐냐도 생각보다 커요

이건 설명하기 어려운데, 손님들이 먼저 말씀하시는 부분이에요.

• 도자기: 매끈하게 넘어가요. 잔 두께가 얇을수록 부드럽게 느껴져요
• 종이: 살짝 걸리는 느낌이 있어요. 향도 아주 미세하게 섞이고요
• 뚜껑을 열고 드시면: 종이컵도 꽤 나아져요

마지막 게 오늘 제일 쓸모 있는 얘기일 것 같아요. 들고 나가셨는데 어디 앉게 되면, 뚜껑 한 번 열어보세요. 그것만으로도 향이 달라집니다.

그렇다고 종이컵이 나쁜 건 아니에요

들고 걸으면서 마시는 커피에는 그 나름의 자리가 있어요.

출근길에 손에 뜨거운 걸 하나 쥐고 걷는 그 십 분이 하루에서 제일 좋았다는 손님도 계셨거든요. 그건 머그잔으론 못 하는 일이잖아요.

그러니까 어느 쪽이 낫다기보다 용도가 다른 거예요. 맛을 보시려면 앉아서 잔에, 시간을 사시려면 들고 나가시면 됩니다.

다시 들어오셨던 그 손님은 그날 한 시간쯤 앉아 계시다 가셨어요. 원래는 그냥 갈 생각이셨을 텐데요.

잔 하나 바꾼 걸로 그렇게 되기도 하더라고요. 오늘 조금 여유가 있으시면 여기 앉았다 가세요. 잔은 제가 데워둘게요.