콜드브루랑 아이스 아메리카노, 뭐가 다른 건가요

지난주에 오신 손님이 콜드브루 통 앞에서 한참을 서 계셨어요. 밸브에서 물이 한 방울씩 떨어지는 걸 보시더니, 저걸 왜 저렇게 느리게 받느냐고 물으셨어요.

그러고는 이어서 물으셨죠. 그럼 이건 아이스 아메리카노랑 뭐가 다르냐고요. 카운터에서 제일 자주 받는 질문 중 하나예요.

뜨거운 물로 뽑았느냐, 찬물로 뽑았느냐

가장 큰 차이는 여기예요. 아이스 아메리카노는 뜨거운 물로 짧게 뽑은 커피에 얼음을 넣은 거예요. 에스프레소를 내리는 데는 삼십 초도 안 걸리거든요.

콜드브루는 반대예요. 찬물에 오래 담가두거나 한 방울씩 떨어뜨려서 받아요. 저희 가게는 열두 시간쯤 걸립니다. 그래서 아침에 걸어두고 밤에 씁니다.

뜨거운 물은 커피에서 많은 걸 빠르게 끌어냅니다. 찬물은 느린 대신 골라서 끌어내요. 이 차이가 맛으로 그대로 나와요.

그래서 맛이 이렇게 갈려요

• 아이스 아메리카노 — 향이 또렷하고 산미가 살아 있어요. 얼음이 녹으면 맛이 빠르게 옅어져요
• 콜드브루 — 신맛이 덜하고 단맛과 묵직함이 앞에 나와요. 시간이 지나도 덜 흐트러집니다

쓴맛도 결이 달라요. 아이스 아메리카노의 쓴맛은 뾰족하게 오는 편이고, 콜드브루의 쓴맛은 뒤에서 둥글게 오더라고요.

카페인은 콜드브루가 더 많을 수 있어요

이건 좀 뜻밖이라고들 하세요. 찬물로 뽑으니 순할 것 같은데, 실제로는 콜드브루 쪽이 더 진한 경우가 많아요.

오래 담가두는 만큼 원두를 많이 쓰거든요. 다만 가게마다 물로 얼마나 묽게 해서 내는지가 달라서, 딱 잘라 몇 배라고 말씀드리기는 어렵습니다.

밤에 드실 거면 이건 알고 고르시는 게 나아요.

뭘 시킬지 망설여질 때

저는 손님한테 이렇게 여쭤봐요. 한 자리에서 금방 드실 건지, 들고 다니면서 천천히 드실 건지요.

금방 드실 거면 아이스 아메리카노가 낫습니다. 향이 제일 좋은 순간이 처음이거든요. 반대로 사무실까지 들고 가서 한 시간 넘게 홀짝이실 거면 콜드브루가 덜 억울해요. 얼음이 녹아도 맛이 덜 무너지니까요.

집에서 만들어보실 거면

콜드브루는 도구가 거의 필요 없어요. 굵게 간 원두를 찬물에 넣고 냉장고에 하룻밤 두었다가 걸러내면 됩니다. 커피 가루와 물은 대략 한 컵에 열 배쯤으로 잡으시면 무난해요.

한 가지만 기억하세요. 곱게 갈면 텁텁해집니다. 굵게 가는 게 콜드브루에서는 제일 중요하더라고요.

어느 쪽이 더 좋은 커피는 아니에요

가끔 둘 중에 뭐가 더 나은 커피냐고 물으시는데, 그건 아니에요. 뽑는 방식이 다를 뿐이지 등급이 있는 게 아니거든요.

밤에 오시는 분들은 대개 콜드브루를 고르세요. 하루가 끝난 다음에 마시는 잔은 뾰족한 것보다 둥근 쪽이 편한가 봐요. 저도 문 닫기 전 한 잔은 늘 그쪽입니다.