계절이 바뀌면 커피 맛도 달라지나요

여름에 사 가셨던 원두를 다시 찾으신 손님이 계셨어요. 같은 걸로 드렸는데 며칠 뒤에 오셔서 그때 그 맛이 아니라고 하시더라고요.

원두는 같은 거였어요. 바뀐 건 계절이었고요. 오늘은 그 얘기를 해드릴게요.

마시는 온도가 달라져요

제일 큰 이유가 이거예요. 여름에 드시던 건 차갑게, 겨울에 드시는 건 뜨겁게 드시잖아요.

온도가 다르면 같은 커피도 다른 맛이 나요. 차가우면 신맛과 단맛이 앞에 오고 쓴맛이 뒤로 물러나요. 뜨거우면 반대로 향이 크게 올라오고 쓴맛도 같이 커집니다.

그러니까 여름에 시원하게 드시고 좋았던 원두를 겨울에 뜨겁게 드시면 다르게 느껴지는 게 당연해요. 원두를 바꾸신 게 아니라 마시는 방식을 바꾸신 거예요.

몸도 계절을 타요

이것도 꽤 커요. 추운 데 있다가 들어오시면 혀가 둔해져 있어요.

손이 시린 채로 첫 모금을 드시면 향을 잘 못 느끼세요. 몇 분 앉아 계시다가 드시면 다르게 느껴집니다. 그래서 겨울엔 손님들이 첫 잔에 밍밍하다고 하시는 일이 늘어요.

여름엔 반대예요. 땀 흘리고 들어오시면 신맛이 훨씬 크게 느껴져요. 몸이 시원한 걸 원해서 그런 것 같아요.

가게에서 계절마다 바꾸는 것

저희도 계절이 바뀌면 손보는 게 있어요.

• 여름엔 얼음이 녹는 걸 계산해서 조금 진하게 뽑아요
• 겨울엔 잔을 더 오래 데워요
• 습한 철엔 갈리는 굵기를 굵게 바꿔요
• 우유는 계절 따라 지방이 조금씩 달라져서 거품 내는 시간이 달라져요

마지막 게 재밌어요. 소가 먹는 게 계절 따라 달라지니까 우유도 조금씩 달라진대요. 우유 넣어주시는 분한테 들은 얘기예요. 겨울 우유가 거품이 더 잘 잡히는 편이에요.

원두 자체도 철이 있어요

커피도 농산물이라 수확하는 철이 있어요. 나라마다 다르고요.

그래서 같은 농장 원두라도 새로 들어온 것과 오래 창고에 있던 게 달라요. 갓 들어온 철에는 향이 화사하고, 시간이 지나면 그게 눅어지면서 고소한 쪽으로 갑니다.

이건 나쁜 게 아니에요. 그 시기마다 맛있는 지점이 따로 있어요. 다만 지난 철에 좋았던 그 맛을 그대로 찾으시면 못 찾으실 수 있어요.

집에서는 여기만 보세요

계절이 바뀌었는데 커피가 이상하시면, 원두를 바꾸기 전에 이 두 가지를 보세요.

물 온도와 잔 온도예요. 겨울엔 물이 식는 속도가 훨씬 빨라요. 주전자에서 잔까지 오는 동안 몇 도가 떨어지거든요. 잔을 미리 데우시고 물을 조금 더 뜨겁게 쓰시면 여름에 드시던 맛에 가까워져요.

그 손님한테 드린 말

저는 그날 잔을 데워서 다시 내려드렸어요. 드셔보시더니 이 맛이라고 하시더라고요.

그러곤 웃으면서 그러셨어요. 원두 탓을 해서 미안하다고요. 원두는 아무 말도 안 했으니까 괜찮다고 말씀드렸어요.

계절이 바뀔 때 커피가 어긋나는 건 흔한 일이에요. 그때 들르시면 그 계절에 맞게 갈아드릴게요.